Desde 1879, Valdivieso ha elaborado espumantes con el método tradicional de segunda fermentación en botella, una experiencia de 137 años que ha derivado en un método propio, el “método Valdivieso”.

En este proceso, el punto de partida es la búsqueda de bloques muy específicos dentro de los viñedos: sectores en los que coinciden características únicas de suelo, clima y manejo; con parras de buen desarrollo, uvas de tipicidad varietal y madurez óptima.

Sobre estos cimientos se realiza la selección artesanal de la uva, tanto en el campo como en la bodega, para extraer el jugo desde el racimo. Posteriormente, las fases de vinificación, fermentación y guarda son rigurosamente controladas hasta lograr espumantes de máximo equilibrio entre acidez, frescura, elegancia y cremosidad. Espumantes elaborados con el “método Valdivieso”.